Ambalarea în vid este foarte răspândită în viața de zi cu zi, de la rafturile supermarketurilor până la produsele populare de pe internet, alimentele ambalate în vid par să fi devenit un simbol al căutării confortului și siguranței de către oamenii moderni. Dar în viața de zi cu zi, constatăm adesea că, după utilizarea ambalării în vid, alimentele se deteriorează rapid. De ce se întâmplă asta? Cum să evităm acest lucru?
În primul rând, să analizăm principiul ambalării în vid. Ambalarea în vid este o tehnologie de ambalare a alimentelor care prelungește durata de valabilitate a alimentelor prin eliminarea aerului din interiorul ambalajului pentru a crea o stare de vid. Această metodă de ambalare poate reduce contactul alimentelor cu aerul, umiditatea și microorganismele în timpul depozitării și transportului, încetinind oxidarea, mucegaiul și creșterea bacteriilor din alimente. Ambalarea în vid este adesea utilizată pentru carne, fructe și legume, produse uscate, fructe de mare și alte alimente și este, de asemenea, utilizată pe scară largă în conservarea și ambalarea altor produse, cum ar fi produsele medicale, componentele electronice și așa mai departe.
Totuși, ambalajul în vid nu este infailibil.
Există mai multe motive posibile pentru care alimentele se pot deteriora rapid după ambalarea în vid:
Ambalare incompletă: Dacă aerul din ambalaj nu este eliminat complet atunci când alimentele sunt ambalate în vid, va rămâne o anumită cantitate de oxigen, care poate favoriza creșterea microorganismelor și oxidarea alimentelor, ducând la deteriorarea alimentelor.
Deteriorarea ambalajului: Pungile de ambalare vidate pot fi ușor deteriorate în timpul depozitării sau transportului, ceea ce va permite pătrunderea aerului, va distruge mediul de vid și va crește riscul de alterare a alimentelor.
Contaminare microbiană: Dacă alimentele au fost contaminate cu microorganisme înainte de ambalare, chiar și în vid, unele microorganisme anaerobe pot totuși să crească, ducând la alterarea alimentelor.
Deteriorare chimică: Unele alimente pot suferi deteriorări chimice care nu sunt cauzate de microorganisme, cum ar fi oxidarea grăsimilor, chiar și în condiții hipoxice.
Temperatură necorespunzătoare de depozitare: Temperatura are un impact important asupra duratei de valabilitate a alimentelor. Dacă alimentele ambalate în vid nu sunt depozitate la temperatura potrivită, cum ar fi produsele refrigerate sau congelate care nu sunt refrigerate corespunzător, acest lucru va accelera alterarea alimentelor.
Alimentele în sine au o durată scurtă de valabilitate: chiar dacă unele alimente sunt ambalate în vid, datorită propriilor caracteristici, acestea își pot păstra prospețimea doar pentru o perioadă scurtă de timp, în special acele alimente perisabile.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor ambalate în vid, trebuie respectate următoarele aspecte:
În primul rând, alegeți materialele de ambalare potrivite. Este important să alegeți materialele de ambalare în vid adecvate, care ar trebui să aibă proprietăți bune de barieră pentru a preveni pătrunderea oxigenului și a apei. În același timp, acordați atenție grosimii ambalajului; cu cât ambalajul în vid este mai gros, cu atât mai bine. Un ambalaj prea gros în vid poate duce la o etanșare proastă, afectând efectul final.
Curățare și pretratare. Înainte de ambalare, asigurați-vă că suprafața alimentelor este uscată și curată. Dacă este necesar, pretratați alimentele pentru a evita ambalarea cu exces de lichid sau grăsime, pentru a nu afecta vidul.
În al treilea rând, gradul de vid și sigilarea. Folosiți o mașină profesională de ambalat în vid pentru a extrage cât mai mult aer posibil din ambalaj și apoi sigilați-l ferm. Acest lucru ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor și reduce riscul de creștere a bacteriilor. În același timp, trebuie selectați parametrii corespunzători în funcție de materialul, grosimea și tipul de ambalare a produselor în vid pentru a evita probleme precum sigilarea slăbită, scurgerile de aer și pungile sparte.
Controlul temperaturii: alimentele ambalate în vid trebuie depozitate la o temperatură adecvată, de obicei refrigerate sau congelate, în funcție de tipul de aliment și de durata de valabilitate preconizată.
Evitați deteriorarea mecanică. În timpul ambalării, transportului și depozitării, trebuie acordată atenție evitării deteriorării mecanice a alimentelor, deoarece părțile deteriorate sunt ușor erodate de bacterii.
Data publicării: 27 februarie 2024